面筋粉、黃河實業(yè)(推薦商家)、活性小麥面筋粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

近年來，隨著人們對生物活性物質研究的深入，活性小麥面筋粉，研究人員發(fā)現谷朊粉經降解后能夠產生具有生物活性tai，主要有抗yang化肽、血管緊張素轉移酶抑制肽(ACE-I，又稱抗壓肽)、免疫調節(jié)肽等。

谷朊粉酶解后產生抗yang化肽的抗yang化性與蛋白質和氨基酸相比，得到顯著提高。SuetsunaK，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一種抗yang化肽，其氨基酸組成為：Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。喬曉林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶兩兩組合酶解谷朊粉，面筋粉，其水解產物表現出較強的還原能力。劉立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，活性小麥面筋粉，發(fā)現酶解液羥基自由基清除率達65.3%。

馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法，也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝，其原理是而粉加水形成面團，再用追加的水反復連續(xù)洗滌，從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液（淀粉漿）分離出去。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是早廣泛應用的小麥淀粉和谷骯粉的生產方法，隨著時間的推移，傳統(tǒng)的馬丁法被逐步改進，通過增加過程水的重新循環(huán)，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統(tǒng)馬丁法）面粉質量的15倍降低到7倍一9倍，目前國內廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。

谷朊粉是以小麥為原料的，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白質，在面粉制品、肉類制品、水產品和飲料業(yè)中有廣泛的應用價值。

在面包專用粉的生產中，根據面粉本身的特點如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團的吸水率，活性小麥面筋粉，增強面團的耐攪拌特性，縮短面團發(fā)酵的時間，令面包成品的比容增大，面包心質地細膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。并可以留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時間，增加面包營養(yǎng)成分。

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